Co je to jednotka Brix nebo refraktometr?

 

Při výrobě, abychom dosáhli pokaždé stejného výsledku vaříme naše džemy s paté de fruit nebo karamely do určitého stupně.

V případě karamelu používáme sondový teploměr, který měří stupně celsius a po dosažení určitého stupně získame pokaždé stejnou texturu karamelu.

 

V případě paté de fruit nebo džemu používáme refraktomer.

Refraktometr je stroj, který měří rozpustěnou sušinu v tekutině Tedy čím déle budete vařit vaší směs, tak tím větší odpařování tekutiny bude a koncentrace sušiny je větší  a to nám ukazuje jednotka Brix.

 

V případě džemů se uvařuje stupeň Brix na 60 až 70 a pro paté de fruit platí 75 stupňů.