Pavlova roláda

Autor: Vlad Ryasyy / Datum: 18:43 28.6.2022

Hodně jste o něj žádali a proto přidáváme nový recept na Pavlovu roládu..my do naší přidali ten letně-jahodový džem s japonským citrusem yuzu.

Ideální letní dezert, který si oblíbí každý..nejlépe chutná když je řádně vychlazen.

Budeme se těšit na vaše výsledky! Svoje práce můžete sdílet pod #pavlovaroladasugarlife

Meringue plát: (40 x 30cm)
- 190g bílky (pokojová teplota)
- 290g moučkový cukr
- 15g kukuřičný škrob

Bílky vyšlehat v nadýchanou pěnu a postupně přidávat moučkový cukr smíchaný s kukuřičným škrobem. Vyšlehat pevný meringue – celková doba šlehání je cca 15 minut.

Rozetřit na pečicí plech a péct při 160C cca 25 minut.

Nechat zchladit na plechu.

Jahodové compoté:
- 1 balení džemu – Jahoda, japonský citrus yuzu a pepř timut (175g)
- 145g jahody (čerstvé)
- 3g plátková želatina

Plátkovou želatinu nechat nabobtnat, vymačkat přebytečnou vodu a rozpustit na vodní lázní či v mikrovlné troubě. Přidat trochu džemu, promíchat a přidat ke zbytku.

Jahody nakrájet na malé kostičky a přidat k předchozí směsi, promíchat.

Šlehané krémy: (různé variace)
- Philadelphia chantilly:
  1. 363g philadelphia sýr
  2. 132g smetana ke šlehání
  3. 60g moučkový cukr
  4. ½ vanilkový lusk

Do smetany přidat semínka vanilkového lusku a vyšlehat s philadelphií a cukrem. Vyšlehat v nadýchaný krém a ihned použít.

- Mascarpone chantilly:
  1. 292g smetana ke šlehání
  2. 216g mascarpone
  3. 50g moučkový cukr
  4. ½ vanilkový lusk

Do smetany přidat semínka vanilkového lusku a vyšlehat s mascarpone a cukrem. Vyšlehat v nadýchaný krém a ihned použít.

- Yuzu šlehaná ganache: (400g / vrstva + zbytek na dekoraci)
- 187g smetana ke šlehání (I)
- 3g plátková želatina
- 100g bílá čokoláda Callebaut VELVET
- 40g citronová šťava
- 45g yuzu pyré
- 187g smetana ke šlehání (II)

Bílou čokoládu polo-rozpustit a smetanu ke šlehání (I) zlehka nahřát. Do teplé smetany přidat nabobtnatou želatinu a postupně vlévat k čokoládě a pomocí silikonové stěrky zapracovat.

Vytvořit emulzi pomocí ponorného mixéru a poté vlít citrusové šťávy, promíchat a nakonec přilít smetanu ke šlehání (II )a vše promíchat.

Vylít do nádoby a nechat stabilizovat v chladu do dalšího dne.

KOMPLETACE
Upečený meringue plát otočit a na měkčí stranu rozetřít do roviny jahodové compoté, dát do chladu na 30 minut.

Mezitím vyšlehat citrusovou ganache do pevné textury a rozetřít 400g krému na zchlazený plát s compoté do roviny.

Zamotat roládu a nechat stabilizovat v chladu hodinu. Zkrojit boky, dekorovat zbytkem šlehané ganache a dekoracet dle potřeby.

TIPY A TRIKY:

Pro lepší řez rolády doporučuji roládu rozležet..aspoň hodinku.
Chutná nejlépe z lednice.
Nejedná se o dvoudenní dezert..tedy by měla být snězená nejlépe ten den.
Na našem instagramu ve výběrech najdete důležité detaily v podobě videa

Nejvyšší kvalita

Každý produkt vyrábíme ručně, z těch nejlepších surovin.

Originální příchutě

Jedinečné chuťové kombinace, které překvapí a zaujmou.

Cukrářský koncept

Pokora ke klasice ve spojení s naším unikátním rukopisem.

Bez umělých přísad

Veškeré ingredience jsou pouze přírodního původu.

Nejvyšší kvalita

Originální příchutě

Cukrářský koncept

Bez umělých přísad

Sledujte nás na

Instagramu

V médiích

Rozhovory, články, podcasty a reportáže