Maritozzi s chantilly

Autor: Vlad Ryasyy / Datum: 08:33 10.5.2022

Dnešním novým receptem je Maritozzi s vyšlehanou smetanou..takovým krém se také nazývá chantilly.  Do středu sladké bulky jsme přidali i náš jahodový džem s limetkou a bazalkou. A takovým způsobem se zrodila ideální italská sladkost.:) 

Budeme se těšit na vaše výsledky! Svoje práce můžete sdílet pod #maritozzisugarlife

---

Maritozzi: (10ks)

1. Kynuté těsto s olivovým olejem: (recept podle F.Fiorani)
   • Pre-ferment:
     • 50g voda
     • 50g vysokoleková mouka
     • 2.5g čerstvé droždí

• Kynuté těsto: (50g / porce)
  • Celé množství pre-fermentu
  • 200g vysokolepková mouka
  • 28g cukr krupice
  • 4g čerstvé droždí
  • 5g med nebo invertní cukr
  • 88g mléko (studené)
  • 62g vejce (studené)
  • 1/2 pomeranč – jen kůra
  • 38g olivový olej
  • 5g sůl
  • 25g pínie (volitelné)
  • 25g rozinky (volitelné)
  • q.s. žloutky + mléko (1:1) na potřen

Do robotu dáme vykynutý pre-ferment, mouku, cukr, rozdrobené droždí a med či invertní cukr. Začneme míchat pomocí háku a přilijeme polovinu mléka s vejci s nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Po hydrataci postupně po částech vléváme zbytek tekutin a hněteme dokud nezískáme hladké a jednorodé těsto.

Postupně na 3 krát vléváme olivový olej a uhněteme hladké a elastické těsto.

Zhruba 3 minuty před koncem hnětení přidáme sůl. Nakonec přidáme pínie s rozinky a necháme zapracovat.

Těsto necháme přikryté kynout cca 90 minut, stlačíme vzduch a dáme do lednice přes noc zchladit.

Následujicí den těsto rozdělíme po 50g a vytvarujeme kuličky.

Vytvarovou bulky necháme kynout do zdvoj-násobení objemu, potřemu žloutkovou směsí a pečeme při 180C cca 10 minut.
Necháme zchladit.

2. Ovocný džem: (15g / porce)
   • 1 balení džemu – Jahoda, bazalka a limetka

Džem promícháme a přendáme do cukrářského sáčku.
 

3. Chantilly:
   • 315g smetana ke ke šlehání
   • 35g moučkový cukr + na posypání
   • q.s. čerstvé jahody

Smetanu a moučkový cukr vyšleháme v krémovitou, ale v pevnou konzistenci a přendáme do cukrářského sáčku.
Jahody nakrájíme na tenké a kulaté plátky.

KOMPLETACE
Upečenou brioche rozřízneme, do středu nastříkáme džem a zbytek naplníme až po okraj vyšlehaným chantilly.

Zarovnáme pomocí paletky a dekorujeme pomocí plátků jahod a posypeme moučkovým cukrem.

TIPY A TRIKY:

• Upečené bulky maximálně doporučujeme v ten den plnit a konzumovat..budou extra-měkké a aromatické.
• Smetanu ke šlehání na chantilly můžete vylouhovat s vanilkou či bazalkou..v případě, že ji zahřejete, tak před šleháním nechte zchladit minimálně 8 hodin.
• V případě, že máte alergií na med, tak můžete nahradit za invertní cukr. Pínie a rozinky jsou tradicí, ale můžeme je i vynechat  pokud je nemáte rádi.
• Na našem instagramu ve výběrech najdete důležité detaily v podobě videa