Kniha: Macarons by Sugar Life

Popis

Macarons by Sugar Life je interaktivní cukrářská monotematická kniha zasvěcená světoznámému dezertu, makronkám.

Kniha obsahuje veškeré know-how týkající se makronek. Dozvíte se, jak správně připravit ořechové těsto pomocí různých metod (italská, francouzská, švýcarská či s nižším obsahem cukru). Naučíte se různé varianty ochucení i jak makronky nejlépe péct a skladovat. Zjistíte, jak mohou různé konzistence těsta a zpracování sypkých ingrediencí ovlivnit výsledek. Nesmí chybět historie s původní recepturou, ani řešení, co dělat s nepovedenými skořápkami.

Náplně do makronek jsou rozdělené do jednotlivých kapitol: Ganache, Confiture a ovocné vklady, Karamel, Máslový krém, Šlehaná ganache, Zmrzlina a Přílohové receptury. Díky knize si připravíte jak klasické malé makronky, tak makronkové dorty či monoporce vhodné do cukrářských provozů nebo domů jako dezert na mlsání.

Kapitola Ganache a její receptury jsou rozdělené na další podkapitoly: Základní, Ořechové, Aromatizované, Ovocné s čokoládou, Ovocné, Sýrové, Alkoholové, Specifické a v neposlední řadě originální kolekce MAC-KUKI s receptem na bezlepkové mandlové sablé.

Každý typ náplně obsahuje plnohodnotnou teorii, která je doplněná o základní informace o surovinách (čokolády, želírující látky, cukry, …) a princip přípravy k pochopení zpracování jednotlivých surovin a postupů.

Všechny receptury jsou detailně rozepsané a obohacené o rozkreslené řezy, názvy forem a cukrářských špiček, počty kusů a QR kódy, které odkazují na videa s možností nahlédnout do daného procesu.